Unicafe ja profiloituminen

Ravintolatoimikunnan kokouksessa viime viikolla puhuttiin Unicafejen profiloitumisesta. Yhtymässä ollaan aloittamista profiloitumisen suunnittelutyötä. Käytännössä profiloituminen tarkoittaa erilaisia painotuksia Unicafeiden ruokaan. Esimerkiksi meillä voisi olla Kasvis-Unicafe, Pikaruoka-Unicafe tai Lähiruoka-Unicafe. Itseäni profiloituminen kiinnostaa ennen kaikkea kasvissyönnin edistämisen näkökulmasta. Vaikka kasvisruuan laadusta ja mausta on purnattu jo vuosia, aika vähän tuntuu tapahtuneen. Edelleenkin listalla on pahimmillaan kolme liharuokaa (kala, kana ja punainen liha) ja yksi kasvisruoka, jonka vielä joutuu pyytämään erikseen vegaanisena. Kasvisruoka-Unicafe antaisi mahdollisuuden tai suorastaan pakottaisi panostamaan kasvisruokaan. Profiloituminen tuntuu hyvältä kompromissilta tilanteessa, jossa kasvis- ja vegaanisen ruuan parantaminen ja painotuksen siirtäminen pois liharuuasta ei tunnu onnistuvan kaikkien Unicafejen osalta. Kasvisruoka-Unicafe, josta saisi vain kasvisruokaa (tai perhaassa tapauksessa vain vegaanista ruokaa), joka olisi oikeasti hyvää ja ravitsevaa, on myös hyvää mainosta kasvissyönnille. Nykyisellään en ihmettele, ettei sekasyöjä useinkaan tule valinneeksi kasvisruokaa.

Profiloitumiseen liittyy myös kysymys ruuan hinnasta. Profiloituminen voi nimittäin tarkoittaa sitä, että otetaan listalle kalliimpia annoksia, joilla luodaan ravintoloille erilaisia profiileja. Samaan aikaan halu satsata ravintolalle vähemmän tuottavaan perussafkaan laskee. On siis pidettävä huolta, että profiloitumisesta huolimatta opiskelijahintaisen ruuan kehittäminen on ensisijalla. Ei profiloituminen tarkoita välttämättä kalliimpia raaka-aineita vaan parempia reseptejä ja kokonaisnäkemystä. Tärkeä profiloitumiseen liittyvä kysymys on myös se, millaisia vähimmäisedellytyksiä Unicafeille asetetaan.

Viimeinen kysymys koskee profiloitumisen toteutusta. Kuka suunnittelee mitä ilmasto-Unicafe tarkoittaa ja miltä se näyttää? Kokouksessa puhuttiin että, että palloa näissä asioissa voisi heittää valiokunnille. Ympäristövaliokunta voisi mietti, mitä ilmasto-Unicafe tarkoittaa ja Kehitysyhteistyövaliokunta pohtia olisiko eri ruokakulttuurin makuja ja ruoka-aineita tarjoava Unicafe toteuttamisen arvoinen. En tiedä, miten Yhtymässä tällaisiin ajatuksiin suhtaudutaan, mutta sen lisäksi, että olisi huippusiistiä päästä suunnittelemaan ravintolaa, uskon, että tällä tavoin syntyy elävämpiä ja kiinnostavampia ravintoloita kuin silloin jos toteutus jätetään Yhtymän talousihmisten vastuulle. Kysymys toteutuksesta liittyy myös laajempaan kysymykseen siitä, mitä valtaa opiskelijoilla on omistamansa yhtiön asioihin? Hyvää ei lupaa se, että proiloitumista suunnittelevaan työryhmään on tulossa vain yksi opiskelijaedustaja.